Restaurant El Cancell, del restaurant Àgora, de Bocairent (València) 2º premi prostre kaki de l'edició de 2010
Ingredients:
4 Kaki de la Ribera, 200g de formatge mascarpone, 75g de sucre glass, 200g de sucre en grà
Elaboració:
Fer un xarop amb mig litre d'aigua i 200g de sucre en gra i deixar bullir 5 minuts, pelar el *kaki, tallar-ho en sis grillons i posar-ho a coure juntament amb el xarop.
Deixar refredar dins del xarop perquè macere durant 8 o 9 hores i muntar en copa de còctel el mascarpone amb el sucre glass i posar una capa de kaki damunt.
Acabar amb una bola de sorbet de timó i adornar amb caramel líquid i fulles de menta